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寒ざらしそば

「山めん寒ざらしそば」

秋に収穫した玄ソバを保存し、真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風と真冬の紫外線が強い太陽光線にさらし乾燥させ完成させたもの。
冷水に浸すことでアクが抜け、また寒風にさらすことで舌触りも良く、甘みと淡白な味わいのあるそばになるとされる。

電話山形麺類食堂協同組合 023-632-5246
その他提供時期/例年4月中旬から5月上旬頃