山形市観光協会公式ウェブサイト - WEB山形十二花月

観光情報データベースDATABASE

山めん寒ざらしそば

「山めん寒ざらしそば」

秋に収穫した玄ソバを保存し、真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風と真冬の紫外線が強い太陽光線にさらし乾燥させ完成させたもの。
冷水に浸すことでアクが抜け、また寒風にさらすことで舌触りも良く、甘みと淡白な味わいのあるそばになるとされる。