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鯉料理

鮮魚がなかなか手に入らない盆地の山形では、鯉は昔から重要な蛋白源として重宝されてきました。調理法は、酢味噌や生姜醤油などでいただく新鮮な「鯉のあらい」や油でカラっと揚げた「唐揚げ」。酒と醤油と砂糖でトロトロと煮つめた「鯉のうま煮」は格別です。